寧夏夜市的前奏與節奏 @ 倆口子的食遊記

倆口子忙了三個多月的書"寧夏夜市 ALLＹes＂終於出版了，採訪過程中充分體會到寧夏夜市傳承一甲子的美味與人情味，特別藉刊載於本書的「夜市的前奏與節奏」一節，帶大家揭開它另一個面貌。

夜市的前奏與節奏

不管政黨怎麼輪替，經濟景氣或不景氣，心情開心還是鬱悶，大家都會想去夜市逛逛，美味平價的小吃、認真打拼的老闆、人情味濃的街道文化，都能讓人找到與自己有共鳴的感覺，或許，就會覺得台灣還是不錯，生活也還好啦，夜市有大家共同的記憶，已經產生的集體情感，讓在夜市逛的人有我們都一樣的感覺，真的，台灣還好有夜市。

一般都是在夜晚逛夜市，接受一攤攤小吃噴香味美的洗禮，大火隆隆、鍋鏟刷刷、老闆吆喝，就像在親身體驗熱鬧非凡的節慶進行曲。其實，在這之前還有一段大家陌生的前奏日復一日的演出，那是另一段生動雋詠的夜市旋律。

下午快四點了，像舞台劇轉換場景一般，寧夏路的面貌開始轉變了，停靠在路兩邊黃線的車輛開始陸陸續續開走，從環記麻油雞旁的巷子，閃出一位推著攤車的阿伯，鍋爐灶、攤頂棚、招牌、在攤車上綁得結結實實的，想必有些重量，他需低著頭、拱著腰才推得動。阿伯是受聘於攤商老闆，每天要在開攤前把攤車從倉庫推到定位，然後在深夜收攤後，再推回庫房。寧夏路周邊已形成服務鏈，不只有倉庫，還有公用的廚房與冷藏庫，出租給老闆們使用。

一輛拖吊車來托走一部車，引起一陣子騷動，原來，它不只停在黃線上，也剛好佔住了攤位，這種事偶而會生，幸好這次拖吊車來得早，不然，車子違規停一晚頂多吃張罰單，被佔住位子的攤老闆可就做不了生意了。

逐漸的，一輛輛攤車被推到自己的位置，老闆們也陸續抵達，有的一派悠哉，只帶個裝現金的帶子，等幫忙的工人搭好攤架；有的則開來小發財車，卸下大大小小的器具，每天都跟搬一次家一樣。然後，各家的攤車都佈置就緒，水、電、桌椅、食材，都在有條不紊中逐一就位，本來還在彼此聊聊天的老闆們，也開始各自忙起來了。而旁邊騎樓內的店家也一值沒閒著，由於賣的菜色多，更早之前就開始在備料了，送貨車早已送來當晚的食材，此時也大略整理就就緒；而中午就開始營業的店家，經過短短二小時休息後，也養足了精神，準備迎接晚上生意。

傍晚五點多，招牌一個個亮起，老闆們穿上寧夏夜市的圍裙，開始進入專注的狀態了，雖然當中有情侶、夫妻，也有怨偶，更多的是家族、姻親，不管彼此的關係為何，晚上大家頭上各有一片天，都是在夜市打拼的生意人。總有一攤會率先傳出快速爐轟隆作響的聲音，那是一整晚忙碌的序曲，早到的客人已經入座了。然後，夜市湧入第一波人潮，附近的靜修中學下課，飢腸轆轆的學生成群結隊的尋覓可以撫慰肚皮的美味，或許，為了此刻，他們已經討論一天了。從民生西路或建成圓環那邊，總出現幾部遊覽車，那是早到的陸客團，導遊拿著小三角旗，么喝著介紹寧夏夜市，沒多久，他們就四散了，好奇的在攤前打量這些耳聞許久的知名小吃，討論要吃什麼。

接下來，民生西路華燈初起，一波波的客人湧入，夜市進入大家熟悉的進行曲了。