一年了，秉新跟朋友們說起老梅膏的故事，還是會起雞皮疙瘩；因為從認識老梅膏到吃到老梅餅，過程中發生的種種機緣巧合，是一個長達十年的堅持，和一場痛惻心扉的災難所譜寫的傳奇。
但，並非有傳奇故事就是好產品，以老梅膏入特級白鳳豆餡和中式油酥皮，外皮呈現淡咖啡色、樸實質感的「無比梅好老梅餅」，入口皮薄細酥、內餡飽滿，先是微酸的風味，隨著口腔的溫潤，會有陣陣的回甘。我們的好友、電視主持人支藝樺和資深媒體人陳鳳馨，都愛極了這個爽口不膩、清新回甘的口味，而且她們覺得，以老梅餅配茶，更是相得益彰。
上圖攝影:強振國
說起這美好的緣分，是2011年，秉新認識了從事科技業超過二十年的科技老兵、「百佳泰」董事長簡添旭，十年前他受到父親罹癌驟逝的刺激，跨足了生技食品產業，繼而不惜重資，自日本購得獨家醃製技術，製作出不添加防腐劑、人工甘味，無任何有毒重金屬和農藥殘留檢驗的老梅膏。
簡添旭是聽從日本醃梅達人的建議，選擇台灣高雄甲仙、桃源、那瑪夏等高山地區，以不施肥、不噴藥之「自然農耕法」所栽種的有機梅子，簡添旭一絲不苟地照著做，沒想到，十年前在高雄甲仙獻肚山大量收購的梅子，就是後來山崩村毀的小林村。曾經，滿山遍野的梅子，是小林村最重要的特產，家家戶戶醃梅子，也是村民寶貴的記憶。
上圖說:重建發展協會會長蔡松諭(右四)陪同簡添旭董事長(右二)上山探巡倖存的梅樹林
下圖說:十幾年前簡董事長就開始每年收購小林梅，以十年時間醃漬成風味醇厚的老梅
之所以變為老梅餅的重要原料，又來自一段美好的緣份。去年秉新請到烘焙名師孟兆慶老師，研發並教導小林村烘焙班，做出這一顆顆內餡綿密帶點梅酸、入口香而不膩別有風味的老梅餅。原先老梅膏要當烘焙餡料，應還有一段讓其黏稠的加工過程，一開始，孟老師覺得做不出來，但沒想到，當小林村種子學員開始學做時，做出來的效果超乎了孟老師的預期，且本以為外皮會是深色，然而整個淡咖啡色所呈現的樸實質感，村民們都非常喜歡。我們很高興老梅餅受到朋友們的喜愛和歡迎，從去年的搶購一空到今年的熱賣，儼然成為一方名產，南台灣的豔陽給作物生命力，村民的熱情讓食品有了創造力，沒有過度精美包裝和繁複製作手法，更沒有人工合成的添加物。手作、天然，每一口都是在地滋養出來的天然原味。
上圖:孟兆慶老師指導種子學員阿亮,這是第一次由小林人親手用故鄉的老梅糕柔出老梅餅
下圖:烘焙坊的媽媽正在做老梅餅
近兩年來，朋友們一直在聽我說「日光小林」的故事，秉新之所以願意投入那麼大的心力，幫小林村民進行產業重建這一塊，完全是受到「台灣八八水災小林村重建發展協會」會長蔡松諭的感動。秉新無法想像，如果像他，家鄉遭遇到「百年大災」，至親走了那麼多人，鄉親走了近五百人，怎麼活下去，而且還扛起了帶領上百戶村民展開一條漫長艱鉅的重建之路。
「你若盛開，蝴蝶自來；你若精彩，天自安排。」
四年來，在小林村民的努力，及政府和民間力量的支持下，他們從一無所有、身心俱創，現住進永久屋、創立「日光小林」品牌、更成為勞委會培力計畫的模範。民間團體像接力一樣，一棒接一棒的投注資源，從百廢待舉到氣象一新，小林人不但站起來了，還要讓包括小林村、桃源、那瑪夏等，就是台20、21線道的整個部落災區，都要朝欣欣向榮之路。
在蔡松諭號召災區青年奔走下，今年8月成立的「2021社會企業」，就是要以企業的方法來解決社會問題，擔任「2021社會企業」執行長的蔡松諭說，不被擊倒的小林人，決定不再只是受惠於人，更要積極重建產業，希望以獨特的十年醃梅相關產品，打造台灣唯一的「老梅特色經濟圈」，既改善在地上百戶梅農的生活，也提供兩百個以上的就業機會，要把在這塊土地得到的愛，一點一滴的回饋。
被部落青年為家鄉如此奉獻心力所感動，簡添旭決定投資支持，既延續莫拉克災後四年重建的成果，也扮演在地產業香火傳承的角色。簡添旭認為，唯有產業振興才能提供就業機會、讓青年回鄉、讓居民安樂。
小林村的希望來自他們的努力，更期待大家持續的關心支持!!
無比梅好老梅餅 老梅膏
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