倆口子懷著興奮的心情來到位於宏國大樓地下樓的「海峽會」，因為即將展開的是秉新等了十幾年的採訪，對象是蔡辰男董事長。
十七、八年前，台灣經濟起飛、國人越來越注重美食享受，報社也開始有了推薦餐館的文章；先是在地方版出現一周一次的專欄，繼而有記者主跑餐飲領域，秉新躬逢其盛，成為當時媒體第一代的美食記者。
當年的來來飯店〈現在的喜來登飯店〉，可說是居主導國內美食風潮的首席地位，執牛耳的「美食教父」就是蔡辰男董事長，當年他在來來飯店開17家餐廳，每個餐廳都是他從無到有、在軟硬體設備、菜單設計、提升服務等，投注相當心血；以精緻法國菜帶動台灣餐飲國際視野，創新中菜西吃的服務，在咖啡廳賣牛肉麵等做法，對於台灣大飯店的餐飲格局，及餐飲品味、美學，可說影響深遠。
但當時秉新一直無緣採訪蔡辰男董事長，因為受到十信風暴的沉重打擊，蔡董事長忍痛交出了來來飯店。後來到大陸發展，也在對岸開了「蔡家食譜」的他，偶而會回台灣，雖然秉新一直透過各種關係想採訪他，但始終未獲首肯。這次因為蔡董在台北新開「海峽會」，給秉新一個獨家報導的機會，整篇文章刊登在今周刊，得到很大的迴響，而這個採訪對秉新來說，是等了十幾年了。
其實兩年前，和蔡董有了初步接觸，結緣的關鍵是「手工果醬」，當時蔡董看到秉新任職的橘子出版社出版「果醬女王」的食譜書，對做手工果醬充滿興趣的蔡董，來到秉新經營的廚藝教室yamicook，向教手工果醬的于美瑞老師討教，在這些互動中，秉新才有機會聽蔡董談到，何以對美食有如此高度熱情。
兒時，他受到母親的好手藝及父親也會下廚的影響，特別喜歡在廚房研究美食；去美國讀書期間，自己下廚做飯，婚後，更是家中的掌廚人，甚至怕妻子打翻菜餚，他說：「我老婆連端菜的地位都沒有。」
他喜歡探索世界各地食材、烹飪技法，有所發想自創菜色，在大陸開「蔡家食譜」，推出的鵝肝湯包、松露湯包就是中西結合的傑作。「食物有永恆性與傳統性」對他來說，白米飯、麵條是永恆，傳統則是流傳幾代沒有被淘汰的菜。
蔡董將於五月底開幕的餐廳「海峽會」，極大的特色就是圓桌吃火鍋， 「吃火鍋想用大桌請客的很少，偏偏我這裡就有。」蔡董對於用大圓桌吃鍋的創意非常得意：「我現在有九個桌子，6、8、10個人一起的，連28個、32個人的也有。」「好多大老闆沒吃過火鍋，因為小火鍋店他們不會去，來我這裡吃鍋，他們覺得非常特別、舒服。」
他打造佔地1500坪、耗資1億3千萬裝潢，有25個房間、400個座位的「海峽會」，處處講究。上等食材一一端上圓桌的電動大轉盤，活龍蝦、南非活鮑、大干貝、龍膽石斑、美國無骨牛小排、沙朗、自然豬五花等，都是精選，而且處理得很細緻，厚片的毛肚口感非常爽脆，令人驚喜。「就是要切厚一點才好吃，像我吃Toro〈鮪魚肚肉〉就要切厚，別人看我的厚些，還以為店家給我優惠，其實我是花買三片的錢切成兩片來吃。」聽蔡董講吃，總是充滿趣味。
除了食材講究，湯頭和醬汁也是表現重點，但蔡董認為高湯的味道要似有若無，極清淡的日式柴魚高湯，才不搶好食材的味道。沾醬則有日式胡麻醬、柚子醬、加了點魚露的中式醬油，蔡董特別介紹他精心調配的沙茶醬和麻辣醬。這沙茶醬加了南極蝦，精心熬製的程度堪比XO醬，味道多層次又香濃，果真不同凡響。
蔡董看到我們喜歡毛肚，馬上交代，以後給客人的分量要增加些。有趣的是每人桌上還有一個三分鐘的沙漏，每道食材旁有卡片說明涮煮時間，讓大家掌握好滋味，既有美味又添食趣。
在採訪中，秉新才知道，蔡董會拿「甜度測試器」測甜度，做為標準化的依據，當他說出牛奶的甜度是八度時，令人甘拜下風。「海峽會」除了火鍋，圓桌可兩用，舖上桌布就是筵席桌。菜色綜合了蔡董擅長的料理。「有一道桂花魚翅，不是台灣式，是香港一家李鴻章廚師傳下來的菜，我已經做出來了」。
蔡董認為餐飲已無國界，整個套餐菜色搭配融合中西精華美味、適量多樣呈現。中午套餐預計800元起，很大眾化的價位，非常令秉新神往，倆口子一定要找機會去品嘗，因為蔡董在飲食文化面的觀察體悟，及在生活中說吃、道喝、言煮、評食的情調，都在他新開的海峽會完全體現出來。能吃到美食天王親自指導的套餐美味，這也讓秉新等了十幾年了。
海峽會地址：台北市敦化北路167號〈宏國大樓〉B1 電話：02-7707-6666
備註：午間SHABU SHABU 1600元起，晚間SHABU SHABU 2000元起。
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