倆口子的食遊記

說說電影總舖師沒有說清楚的 
 
金馬獎入圍名單揭曉了，賣座電影「總舖師」只入圍原創電影音樂跟歌曲兩項技術獎，其他獎包括演員類的獎項，全都槓龜，的確，它或可說是「好看」的電影，但是實在很難稱之為「好電影」。

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一年了，秉新跟朋友們說起老梅膏的故事，還是會起雞皮疙瘩；因為從認識老梅膏到吃到老梅餅，過程中發生的種種機緣巧合，是一個長達十年的堅持，和一場痛惻心扉的災難所譜寫的傳奇。
但，並非有傳奇故事就是好產品，以老梅膏入特級白鳳豆餡和中式油酥皮，外皮呈現淡咖啡色、樸實質感的「無比梅好老梅餅」，入口皮薄細酥、內餡飽滿，先是微酸的風味，隨著口腔的溫潤，會有陣陣的回甘。我們的好友、電視主持人支藝樺和資深媒體人陳鳳馨，都愛極了這個爽口不膩、清新回甘的口味，而且她們覺得，以老梅餅配茶，更是相得益彰。   

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倆口子之前一起幫寧夏夜市寫書，百多攤的美食全吃遍了，最有趣的是，比較了同品項卻不同口味的小吃，其中印象最深的就是蚵仔煎。
寧夏夜市共有四家主賣蚵仔煎，分別是東石、賴記、圓環邊、蚵仔煎大王，除了東石，其他三家其實是同一家族的賴姓三兄弟所開，但口味都不一樣。
「蚵仔煎大王」採用東石蚵，雲林純地瓜粉調的粉漿，蛋黃飽滿的放山雞蛋，以及新鮮的青菜(冬天茼蒿、夏天小白菜)。醬料是每天開店前，才用高湯加麻醬、味噌、紅砂糖及多種獨家配方熬製。煎好的蚵仔煎鼓鼓的，口感比較Q軟，約八分熟的蚵仔更富有天然的海水風味。

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倆口子懷著興奮的心情來到位於宏國大樓地下樓的「海峽會」，因為即將展開的是秉新等了十幾年的採訪，對象是蔡辰男董事長。
 

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老夫老妻生活狀態像是在釀老酒，順順當當的發展是越陳越香，可是一個不留意，還是會變成一缸子又酸又澀的醋。尤其是另一半過生日這件事來說，聽過朋友訴苦，常常是一個發愁如何表達心意，另一個故做淡定樣，其實心中當然有期待，弄好了皆大歡喜，沒弄好，家庭氣氛比冰箱的冷凍室還冷。
好在倆口子向來對幫自己慶生這件事不忮不求，結婚二十幾年了，也都不擅長做出什麼感天動地、轟轟烈烈的大事，逢另一半生日，一早道聲生日快樂，相約看場電影，或者吃個小館，小小的浪漫一下，就非常知足了。
今年三月，秉新生日當天，恰好要送在新竹讀書的老二回學校，回程時已經下午兩點多，生日都快過一半了，還沒譜要如何過，車子經過關西，忽然國祥提議到石門水庫的「溪洲樓」吃魚慶生，秉新笑著說：「有默契喔！我剛才閃過這個念頭呢。」
倆口子第一次去溪洲樓是十幾年前的事，秉新還在聯晚跑美食新聞時找到的地方，我們專程造訪過幾次，最喜歡的就是那道塩烤魚，魚身裹上粗塩烤，肉質非常鮮美。

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 倆口子三不五時就想打打牙祭，有好幾家小館子，視為我們家餐廳與廚房的延伸，吃了非常多年，就算沒時間在那裡吃，也會去買外帶。而能列入我們口袋名單的餐館，絕對符合菜色可口、價格實惠的條件，不管是自家人打牙祭，或者親友聚餐，都可賓主盡歡，這次要與大家分享其中知名度較低的兩家。

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 ‧順圓小館

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倆口子忙了三個多月的書"寧夏夜市 ALLＹes＂終於出版了，採訪過程中充分體會到寧夏夜市傳承一甲子的美味與人情味，特別藉刊載於本書的「夜市的前奏與節奏」一節，帶大家揭開它另一個面貌。
夜市的前奏與節奏

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四年前，秀英從資深的美食記者，創業成為CHOCHOCO巧克力專賣店的負責人，她的成功，令秉新非常的敬佩，也讓秉新創業yamicook廚藝教室，有了最佳的導師。對兩人來說，創業之路所學到，真是太豐富了。 

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我們倆口子都是在雲林縣虎尾鎮長大，兒時記憶裏，民國五、六十年代的虎尾，雖然不過幾萬人的小鎮，卻有四家電影院，各式小吃林立，如雞肉飯、炒螺肉、肉圓、肉羹、肉粽、切仔麵、臭豆腐、烤玉米等等，倆口子有許多美食的初體驗就從那時候開始。 
儘管後來我們兩家都搬離此地，連過去的老房子都拆了，不過摯友粱姊與錫九哥還在，且他們愛美食的程度不下於倆口子，也幸虧得他們帶路，我們才有機會透過一次次的品味，去認識家鄉的變化。 
 

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  個頭嗓門那麼大、做菜的心思卻那麼細；認識小米師傅近十八年，他的人和他的菜，每每讓倆口子覺得如此至情至性；大起大落的人生歷程，讓他重新找回了做菜的熱情和初衷，也才開始再度面對支持與肯定他的人，就像史學、美食名家逯耀東教授，九年前、再次踏入「天津衛小米食堂」吃他的菜，語重心長的對小米說：「你回來了」！而今，逯教授雖已離世走了六年多，小米說到這件事，眼眶還會泛紅。
    
當時，小米是以獨創菜「雞刨豆腐」重振江湖，把特製的臭豆腐用炒工和火候，炒出如雞爪扒過的細碎，香辣十足、誘人口舌，倆口子深愛這道菜，每次一定要點，或專程去外帶，因為光有這道菜，國祥就可吃上兩碗飯，拌飯、拌麵都很讚。後來以這道菜當餡料做的「臭餡餅」〈臭豆腐餡餅〉，更是獨特美味，只可惜，負責做餡餅的米媽，近來因身體因素無法再做了，實在可惜。
    

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坐在「周照子」鐵板燒料理檯前，吃著清粥小菜，這對於吃過了低、中、高等價位鐵板燒的倆口子來說，得到了前所未有的美好體驗。
   
首先，它仍具有鐵板燒最大的特色：食材一定要好、高溫快速鎖鮮，及師傅在你面前展現手藝、可依客人喜好調整口味等；看那「去骨土雞腿」，高溫鎖住肉汁、雞皮煎得金黃，當師傅一刀畫下雞腿肉，那鮮嫩多汁的樣子，讓我們邊看邊吞口水。「海味白帶魚」和「和風秋刀魚」也是一樣，魚皮煎得焦黃噴香，光看廚師細心的調魚的位置，好將每一個角度都煎得周全，就覺得感動，秉新形容這種煎法叫「3D法」。

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兩個孩子雖然長大了，但都住在外地，總是飲食不正常，讓我很操心，所以，只要是發現方便即時的好吃食品，我都會買給他們帶走。之前，買了鬍鬚張的「黃金粹魯」給老大帶回宜蘭，這幾天，看到他在「看見台灣」一個活動發表的短文，非常感動，特把這篇文章的完整版，放在我們倆口子的部落格，與大家分享。
老大的感言//
雖然我已經退伍了，但只要住在家裡，母親總是像照顧小孩子一樣，老問我「餓不餓」？「想吃甚麼」？尤其到了深夜，儘管她早已睡眼惺忪，催促我早點睡，還是不忘幫我準備宵夜。
 有一次，母親端來一碗麵，那香氣馬上引起我的注意和食慾，麵上只是淋著肉燥，我馬上一掃而光，還覺得口齒留香。「媽，那碗麵妳放了甚麼，很好吃耶？」第二天我問母親，她拿出了一包印有「黃金粹魯」字樣的鋁箔包說：「這個很方便，隔水加熱，可以淋在麵啦、飯啦」。我覺得它和一般肉燥包不同，切了細條狀的肉，既香又稠，而且味道很自然，吃完後嘴巴一點都不膩，我很喜歡這個味道，詳細看了包裝的說明，上面印有「鬍鬚張」。

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